Roscon de reyes

Acesta este tipicul cozonac pentru cei "trei crai de la rasarit" numiti in Spania "Reyes magos " (adica regii magi care vin sa vesteasca nasterea lui Isus ).Aici in Spania se sarbatoreste in data de 6 ianuarie , si pentru spanioli au mai multa importanta decat Mos Craciun, pentru ca aici Regii au fost intotdeauna , iar Mos Craciun doar de cativa ani in coace a inceput sa vina. Asa ca cei ce aduc cadouri la copii si uneori si la adulti :) , sunt Regii fapt pentru care unii aici nici nu sarbatoresc Mos Craciun .
Acest cozonac ei il numesc Roscon de Reyes si se gaseste in perioada Craciunului dar mai ales in 4,5,6 ianuarie ,in toate magazinele.Se poate cumpara umplut cu crema sau gol. In el se gaseste o jucarie asemanatoare cu cea dintr-un ou kinder si o boaba de fasole. Cine nimereste fasolea se zice ca trebuie sa plateasca rosconul , iar cine nimereste jucaria se zice ca va avea noroc.
Acest cozonac il poate face oricine in casa . Pentru al putea face in casa si sa aiba acelasi gust , se poate folosi orice reteta de cornuri moi , dar trebuie sa contina o esenta aici numita "agua de azahar" , eu am tradus cu google si zice ca e apa de flori de portocale . Nu stiu exact sub ce denumire se gaseste in Romania.Trebuie sa contina de asemenea coaja rasa de portocala si lamaie , iar pe deasupra trebuie sa contina fructe confitate . Pe langa fructe se mai pot pune alune, migdale, zahar mare ...dar asta dupa preferinta.
In curand vin cu reteta completa .

Ingrediente

• 1 kg faina
• 300 ml apa calduta
• 2 oua
• 60 gr unt
• 250 gr zahar
• 2 linguri miere
• 3 plicuri drojdie
• coaja rasa de portocala si lamaie
• 1 lingutrita rasa de sare
• apa de flori de portocale (agua de azahar)

Pentru uns deasupra

• 1 ou

Pentru orant :

• fructe confitate , migdale, zahar
  

Preparare

Se pune faina intr-un bol , se face gaura in mijloc si se pun ouale , mierea , drojdia,zaharul, coaja de portocala si de lamaie rasa , sarea, si untul.

Apa calduta se toarna peste ingredientele puse in faina si se incepe sa se framante pana devine un aluat elastic care in momentul cand se intinde nu se rupe.

Se lasa la dospit acoperit cu un prosop curat timp de o ora . Aluatul in acest timp isi dubleaza volumul.

Dupa ce a dospit se tapeteaza masa de lucru cu faina , se imparte aluatul dospit in doua pentru ca se fac doua roscoane .

Se face o bila mare in care se face o gaura in mijloc. Se mareste gaura pana i se da forma de cerc.

Se pune pe o tava tapetata cu hartie de copt (atentie sa fie o tava suficient de mare ) si se mai lasa la dospit timp de aprox 30 min.

Se unge cu ou batut , se aseaza migdalele, zaharul presarat si fructele confitate si se coace in cuptor la 180 grade timp de 25 minute.

Se poate servi gol sau umplut cu crema, frisca ...dupa gust.

Panettone

Am incercat si reincercat retete pentru panettone si pana la urma am gasit una care imi place asa ca m-am gandit sa v-o impartasesc si voua celor ce sunteti interesati de aceasta delicatete de origine italiana care se face de obicei de sarbatori. Iar cum se apropie Craciunul hai sa il intampinam din timp cu ceva bun.

Legende sunt multe ,asa ca eu am sa va povestec una dintre ele. Se zice ca la sfarsitul secolului XV , un tanar aristocrat s-a indragostit de fiica unui mare cofetar din Milano, pe nume Toni , iar ca sa il impresioneze pe acesta , tanarul a preparat o paine dulce , delicioasa ,cu fructe cu o savoare exceptionala , care a avut un mare succes la cofetaria "socrului". Toata lumea venea sa mai cumpere "PAN DE TONI" (tradus painea lui Toni) si de aici cu timpul s-a numit PANETTONE.

Legende mai stiu vreo doua dar toate duc la un asa numit Toni si la painea lui adica PAN DE TONI .

Oricare ar fi legenda , ceea ce stim cu adevarat este ca este un dulce cu un gust nemaipomenit.

Am sa pun ingredientele pentru un singur panettone , dar daca doriti sa faceti mai multe , dublati sau triplati ingredientele , in functie de cantitatea dorita asa cum am facut eu.

Ingrediente

• 140 gr lapte
• 80 gr zahar
• 1 ou intreg
• 1 galbenus
• 390 gr faina
• 25 gr drojdie
• 1 varf de lingurita de sare
• 100 gr unt
• coaja razalita de la o lamaie
• coaja razalita de la o portocala
• 70 gr stafide
• 70 gr fructe confitate taiate marunt

Etapa I

Intr-un bol se pune 50 gr lapte caldut si drojdia si se amesteca pana cand drojdia de dizolva.

Intr-un alt bol se pune 150 gr faina peste care se toarna drojdia dizolvata . Se framanta bine apoi se pune intr-un castron uns cu ulei si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.

Etapa a II a

Oul impreuna cu galbenusul se amesteca intr-un bol impreuna cu aluatul dospit , apoi se adauga restul ingredientelor , mai putin stafidele si fructele.

Se framanta bine pana cand devine un aluat elastic , care in momentul cand il intindeti sa se nu se rupa si sa fie transparent. Trebuie framantat cu mana aproximativ 25 minute.

Dupa ce aluatul este bine framantat , se adauga stafidele si fructele. Se framata pana cand intra totul uniform in aluatul .

Se face o bila si se pune aluatul intr-o forma de pannetone . Trebuie sa fie un pic mai jos de jumatatea inaltimii formei, sau cel mult sa ajunga la jumatate.

Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul , apoi se face o cruce cu un cutit bine ascutit, deasupra , se unge cu ulei si se baga la cuptor la 170-180 grade timp de 35 minute.

Se lasa la racit inainte de a fi taiat.

Tips: pentru ca deasupra sa nu se arda , recomand ca primele 20-25 minute sa acoperiti panettonele cu staniol.

Golfeados

Ingrediente

• 500 gr faina
• 200 gr lapte
• 25 gr drojdie
• 4 oua
• 50 gr margarina
• 50 gr zahar
• 200 gr branza de vaci + 2 linguri zahar
• 150 gr zahar brun
• 1 lingura de seminte de anason
• 1 lingurita sare
• 200 gr zahar pentru caramel

Preparare

Se pun intr-un pahar 200 ml lapte caldut , 25 gr drojdie si 50 gr faina. Se amesteca bine si se lasa asa 5-10 minute pana cand isi dubleaza volumul.

Intr-un bol se pune restul de faina ,50 gr zahar,untul , 2 oua si sarea. Se amesteca bine apoi se adauga drojdia dospita. Se framanta bine pana devine un aluat elastic care nu se rupe in momentul cand doriti sa il intindeti. Eu l-am framantat in robot dar se poate framanta si cu mana .

Se pune intr-un bol uns cu ulei , se acopera cu folie transparenta si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.


Se unge masa de lucru cu ulei si se intinde o foaie de aprox 35/ 25 cm. Se pune zahar brun pe toata foaia.

Branza se amesteca cu un plic de zahar vanilat , 1,5 ou (adica din doua oua se pastreaza un pic pentru uns , iar restul se amesteca cu branza)si 2 linguri de zahar.

Se intinde branza peste zaharul brun , apoi se ruleaza foaia incepand din partea mai lata.

Cu un cutit bine ascutit se taie felii groase de aprox. 2,5 cm si se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Se ung cu ou si se coc in cuptorul preincalzit la 180 grade pana cand incep sa se rumeneasca deasupra.

Se prepara un caramel din aprox 200 gr zahar in care se adauga anasonul. Se ung golfeadosurile asa calde cu caramel apoi se despart pana cand caramelul este cald , dupa care se pot servi.


Pentru a obtine caramel din zahar , trebuie sa puneti zaharul intr-o craticioara pe foc si sa amestecati din cand in cand. La inceput se va face lichid apoi va incepe sa prinda culoare. Cand s-a obtinut o culoare aurie inchisa, caramelul este gata.

Colac impletit

Cineva mi-a cerut sa ii fac doi colaci ai miresei. Nici nu stiam cum arata colacii aia ca in zona mea nu este obiceiul ,nici nu am facut in viata mea impletituri dar noroc ca Laura L. ,careia ii multumesc foarte mult, a explicat foarte bine cum se impletesc painile in diferite filmulete.
Aici a explicat Laura si mi-a fost de mare ajutor.

Am ales reteta de covrigi dulci de pe gurmandine ca am facut-o mai demult si tare mi-a placut si am zis ca e numai potrivita, doar ca am marit cantitatile ca sa imi ajunga pentru doi colaci.

Ingrediente

• 1 kg faina
• 300 ml apa calduta
• 2 oua
• 60 gr unt
• 250 gr zahar
• 2 linguri miere
• 3 plicuri drojdie
• coaja rasa de portocala
• 1 lingutrita rasa de sare

Pentru uns deasupra

• 1 ou
• 50 ml lapte

Preparare

Se pune faina intr-un bol , se face gaura in mijloc si se pun ouale , mierea , drojdia,zaharul, coaja de portocala rasa , sarea, si untul.

Apa calduta se toarna peste ingredientele puse in faina si se incepe sa se framante pana devine un aluat elastic care in momentul cand se intinde nu se rupe.

Se lasa la dospit acoperit cu un prosop curat timp de o ora . Aluatul in acest timp isi dubleaza volumul.

Dupa ce a dospit se tapeteaza masa de lucru cu faina , se imparte aluatul dospit in doua pentru cei doi colaci. O bucata se lasa deoparte iar cealalta se imparte in sase . Fiacre bucata din cele sase se face snur lung de aprox 40-45 cm.

Se impleteste in cinci asa cum explica foarte bine Laura in video de mai jos apoi se formeaza un colac.Se pune pe o hartie de copt si se lasa la dospit.

Se face la fel cu cealalta bucata de aluat si se lasa si aceasta la dospit aprox 15min.

Se incalzeste cuptorul la 180 grade. Se face un amestec din lapte si ou si se ung colacii deasupra.

Se coc in cuptor aprox 35 minute pana se rumenesc usor deasupra.

Preniados

Ingrediente

325 gr faina
150 gr apa
2 galbenusuri
100 gr unt
1 lingurita sare
25 gr drojdie
1 ou pentru uns
6-8 carnati subtiri tip cabanos,oltenesti..

Preparare
Se pune faina intr-un bol , se face o gaura in mijloc si se pune drijdia zdrobita , apa calduta ,galbenusurile si sarea.Se framanta bine (eu am framantat cu mixerul aprox 10 min) ,se acopera cu un prosop si se lasa sa dospeasca timp de 30 min.

Dupa ce aluatul a crescut se presara faina pe masa de lucru si se rastoarna aluatul.
Se intinde o foaie lunga cam de 25 cm si lata de 10 .Se intinde untul care trebuie sa aiba temperatura camerei,(eu am luat bucatica de bucatica am intins-o cu mana si am asezat-o pe aluat) . Se impatura foaia in trei, se intinde iar la dimensiunile anterioare , se mai impatura odata in trei si se mai repete aceasta operatie inca de doua ori dupa care se lasa la rece timp de 30 min. (eu nu am lasat-o si a fost un pic dificil de lucrat cu ea pentru ca untul era prea moale).
Dupa ce se scoate de la rece se intinde o foaie groasa cam de 1/2 cm dupa care se taie dreptunghiuri de lungimea carnatilor (asta depinde de gustul fiecaruia daca vrea sa ii faca lugi sau scurti . Ei de obicei sa fac micuti cam de 10 cm ) Eu i-am facut de lungimea carnatilor oltenesti care au avut aprox 15 cm. Deci se taie la lungimea carnatilor si latime aprox 5 cm suficient cat sa infasurati carnatul in aluat.
Se infasoara fiecare carnat in aluat dupa care se pune in tava tapetata cu hartie de copt. Se mai lasa asa 15 min dupa care se ung cu ou peste care se presara susan (eu nu am avut)si se baga la cuptor 200 grade pana cand acestia se rumenesc putin pe deasupra. Aproximatin 20-25 minute.
Se pot servi calzi sau reci.

Tips : Stiu ca de la bunica , strabunica ssmd. s-a invatat ca drojdia trebuie pusa in apa sau lapte caldut pana se umfla. Asa faceam si eu inainte dar o prietena care a facut cursul de brutar aici in Spania mi-a zis ca droijdia se pune direct in faina ,fie ca e drojdie granule fie ca e proaspata doar ca trebuie zdrobita. Asa am facut cum a zis ea, am framantat bine si drept rezultat aluatul a crescut la fel de frumos si repede .

Cozonac pufos cu nuca si stafide

Acesta este cel mai pufos cozonac ce am mancat vreodata . Poate pentru ca l-am facut eu :D . Glumesc . Sincer e un cozonac foarte pufos si gustos in acelasi timp. Are si nuca si ciocolata si stafide...un pic din fiecare. Eu recomand sincer sa il probati . Reteta o am de pe cucina.jugariu .

Ingrediente

Pentru aluat

780 gr faina

2 plicuri drojdie uscata

375 ml lapte cald
160 gr zahar
2 oua mari la temperatura camerei
2 galbenusuri la temperatura camerei
1 lingurita de sare
200 gr unt

coaja de portocala razalita

Eu la framantat folosesc mixerul cu paletele spirala. Asa ca nu conteaza ordinea, eu pun toate ingredientele intr-un bol si le framant pana devine un aluat elastic. La inceput este un aluat moale dar nu trebuie sa mai puneti faina. Se framanta atata timp pana cand nu se mai lipeste si se dezlipeste de pe marginea bolului. Cu mixerul am framantat cam 15-20 minute. Cu mana cred ca ar trebui aprox. 25-30 minute. E foarte important sa fie framantat bine aluatul.

Cand aluatul este framantat se lasa sa se odihneasca timp de 45 -50 minute intr-un loc ferit de curent si la caldurica.Aluatul isi va dubla volumul.

Umplutura
3 albusuri
40 gr ciocolata razalita
400 gr nuca macinata
2 linguri de cacao
12 linguri de zahar
Se bat albusurile spuma, iar galbenusurile se pun deoparte ca o sa le folosim la uns cozonacul pe deasupra. Se adauga zahar peste albusurile batute spuma, apoi treptat cacaoa, ciocolata razalita si nuca macinata.

Cand aluatul a dospit se rastoarna pe masa unsa cu ulei, se imparte in doua si se intind doua foi dreptunghiulare . Daca faceti in tavi de chec care sunt ceva mai mici decat tavile de cozonac ,se pot face trei sau patru dar atunci ar trebui sa faceti mai multa umplutura.
Se umple fiecare foaie cu crema preparata , apoi se ruleaza aluatul si se rasuceste . Apoi se indoaie in doua se mai rasuceste pentru ultima data si se pune in tava tapetata cu hartie de copt.
Al doilea cozonac nu l-am rasucit atata si a iesit la fel asa ca am ajuns la concluzia ca e suficient sa il rulati, sa il indoiti in doua apoi sa il rasuciti ianinte sa il puneti in tava.

Se mai lasa o jumatate de ora la dopsit apoi se unge cu ou si se baga la cuptor la 180 grade timp de aproximativ 50-55 minute.
.