Sos bearnes / Salsa bearnesa

Am facut acest sos ca de mult vroiam sa il probez. Toata lumea il lauda zice ca este un sos de lux asa ca am zis sa ma lamuresc singura daca intradevar are un gust special. Si asa este . Are un gust fin si da un gust special pestelui. Se poate folosi cu orice fel de peste. Eu am ales merluciu.

Ingrediente

• 1 ceapa mica alungita rosie (chalota) . Daca nu aveti puneti o ceapa normala.
• 1 lingura ulei
• tarhon
• chervil (arata ca patrunjelul doar ca are frunzele mult mai mici si gustul e total diferit). In caz ca nu aveti , inlocuiti cu patrunjel .
• 6 linguri otet (in caz ca folositi otet romanesc puneti doar 4 linguri ca e mai tare decat cel spaniol)
• 6 linguri vin alb
• sare
• 3 galbenusuri de ou
• 100 gr unt

Se prajeste ceapa taiata marunt. Se adauga tarhonul si chervilul taiate marunt .Se amesteca bine si se adauga vinul , otetul si sarea. Se lasa sa fiarba pana scade jumatate. Se strecoara si se lasa la racit.

Galbenusurile se bat spuma pe bain marie. Se adauga treptat esenta rezultata anterior amestecand continu.

Untul se topeste si se adauga si acesta trepat peste galbenusuri in timp ce continuam sa batem cu mixerul .

Din aceste cantitati iese o portie mica pentru doua persoane. Daca doriti o portie mai mare dublati cantitatile.

Sos barbeque

Ingrediente

• 3 rosii coapte
• 1 ceapa
• 1/2 gogosar rosu
• 2 catei usturoi
• sare ,piper
• chili
• oregano
• 1 lingura otet
• 1 lingurita miere
• 1 lingura amidon sau faina
• 2 linguri ulei

Preparare

Se taie ceapa si usturoiul marunt si se prajeste in ulei.

Se adauga gogosarul si rosiile curatate de piele si taiate bucatele .

Se adauga amidonul (faina) ,sarea, piperul, oregano ,otetul si mierea. Se amesteca bine si se adauga apa cat sa acopere rosiile. Se lasa sa fiarba la foc mic asta ce legumele sunt fierte.

Cand sosul este gata se ia de pe foc si se toaca cu blenderul . Daca doriti sa fie un sos mai fin se poate da prin strecuratoare.

Sos Romesco

Ingrediente

• 1 cana de ulei
• 50 ml otet
• 1-2 catei de usturoi
• un varf de ligurita de chili
• o felie de paine prajita
• sare
• 2-3 rosii, sau 200 gr pasta de rosii
• 25 gr alune de padure
• 25 gr migdale
• 1 lingurita boia

In cazul in care folositi rosii , se pun rosiile impreuna cu cateii de usturoi in cuptorul preincalzit 200 grade timp de 20 minute. Se scot, se lasa la racit, se curata rosiile si se zdrobesc cu blenderul. Se adauga usturoiul, alunele, si migdalele si se zdrobesc toate impreuna. Se adauga uleiul, otetul , painea prajita , sarea, boiaua si se bat pna se omogenizeaza . Mie mi-a iesit ca o maioneza dar daca iese un pic mai lichida , nu chiar ca apa, este bine si asa. Asta e in fuctie de ulei. Se adauga normal si un gogosar iute uscat si hidratat dar eu nu am avut si nu am pus.Eu in loc de rosii, am pus pasta de rosii iar usturoiul l-am pus crud. Le-am amestecat toate in robot cateva minute.

Se poate servi perfect cu carnea la gratar, cu peste, cu carne la cuptor sau prajita in ulei.

Sos de usturoi (alioli)

All-i-oli sau alioli este un sos de usturoi foarte tipic în Spania. Numele acestui sos all-i-oli inseamna usturoi si ulei , care de fapt sunt si ingredientele acestui sos.

Metodele de preparare a acestui sos sunt diverse. Eu va pun aici cea mai simpla si dupa parerea mea si cea mai gustoasa. Nu trebuie decat sa amestecati  ingredientele . E nevoie de

• 600 gr maioneza ,
• 3 catei de usturoi,
• o lingura de patrunjel tocat 

Usturoiul se face mujdeisi se adauga in maioneza impreuna  cu patrunjelul . Maioneza ramane la alegerea fiecaruia daca o face in casa sau o cumpara. Eu pun de obicei cumparata.

Utilizarea sosului de usturoi 
Sosul de usturoi  este un sos cu adevarat incredibil , care îmbină mai multe genuri: peşte, carne, legume, orez, cartofi prajiti etc. 

Sos brava

Multe sosuri sunt reprezentative in tradiţia bucatariei spaniole, iar una din cele mai reprezentative este salsa (sos) Brava. 

Un sos Brava oribil, care se serveste în multe locuri, este un ketchup cu Tabasco şi gata la servit.Sosul brava este ceva mai mult decat aceste doua ingrediente.

In acest caz, o reţetă pentru sosul Brava nu există, sau cel puţin nu am găsit inca . Dar in prepararea acestui sos trebuie sa ai o baza ce se face cu sos de roşii cu ingrediente picante  şi un pic de oţet. Restul sunt condimente pentru a da un altfel de gust in functie de preferintele fiecaruia.

 Eu am gasit aceasta reteta in cursul de gatit Al Paladar si mi-a placut mult. Reteta include urmatoarele ingrediente:

• 400 de grame de sos de roşii
• usturoi,
• doi ardei chilli,
• o lingura de chimin
• 100ml de vin alb   

Alte componente care sunt adesea utilizate, sos Tabasco, ardei iuti , ceapa, etc. În ceea ce priveşte sosul de rosii depinde de care folosim. Daca folositi rosii proaspete tocate e bine sa adaugati ceapa ca sa ii dati un pic de gust diferit, dar daca aveti in casa sos de roşii gata preparat nu va fi necesar. 

Preparare

Intr-o tigaie se pune un pic de ulei de masline , usturoiul , chili si chiminul.

Când usturoiul se face maroniu se adauga vinul si se lasa sa fiarba pana scade la jumatate. 

Se adauga sosul de rosii si se fierbe la foc mediu timp de 15 de minute. 

La sfarsit se zdrobeste totul cu blenderul apăsând bine pentru a obţine un sos subtire.

Sos curry

După cum ştiţi, curry este un amestec de condimente asiatice. Majoritatea il situiaza mai exact in India. Există mai multe reţete şi diferite amestecuri de curry, unele mai tari, unele mai puţin, altele mai picante. Ideea este de a găsi ceea ce ne place mai mult. 

Ingrediente 

• 1 ceapa mare,
• 5 catei de usturoi,
• 500g de tomate,
• 400 g de lapte de nucă de cocos,
• 400 ml de apă,
• 1 măr,
• 1 banana,
• 2 linguri de curry,
• 1 linguriţă de maizena  dizolvată în puţină apă
• sare

Preparare

In primul rand se prepara baza pentru sosul de curry. Se taie felii ceapa, usturoi si se calesc împreună. La acestea se va adăuga  curry şi feliile de roşii. Se amesteca  totul împreună. 

Se adaugă lapte de nucă de cocos şi apă , se amesteca  si se fierb aproximativ 30 de minute. 

Dacă nu avem lapte de nucă de cocos, zdrobim 200 g nucă de cocos (miez, desigur), cu 600 ml de apă şi se adaugă 250 ml de smântână. 

În final, adăugaţi banane si mere curăţate şi feliate. Se lasa la fiert  alte 10 de minute. 

La final se toaca cu blenderul sau se zdrobesc prin strecuratoare.