Tort aperitiv "a la Lissa"

Am vazut acest aperitiv pe blogul Lissei si tare am avut curiozitatea sa il probez. Foarte bun a iesit mai ales ca nu l-am facut eu . Dupa cum v-am spus, eu nu m-am simtit bine si a trebuit sa faca sotul mancarea asa ca dupa cum aveam in plan a facut pe langa ciorba de leustean si acest tort aperitiv "a la Lissa" . Cu ceva tot am participat eu : la ornat :) . Dar asta nu ii schimba gustul asa ca tot meritul e a sotului .

Ingrediente

• 600 gr carne tocata de porc
• 600 gr cartofi
• 1 ceapa
• 3 catei usturoi
• 2 felii de paine
• sare,piper
• 4 oua
• unt cat o nuca
• 70 ml lapte
• 2-3 linguri ulei
• 2 linguri cascaval razalit
• rosii, patrunjel , masline si ardei pentru ornat

Se taie ceapa si usturoiul marunt si se prajesc in ulei.

Intr-un bol se pune carnea, painea inmuiata in apa si stoarsa bine, 3 oua , ceapa si usturoiul prajite , sare si piper dupa gust si se amesteca bine ca pentru chiftele.

Intr-o tava rotunda de 22 cm cu peretii desmontabili se pune foaie de teflon sau se unge cu unt si se preasara pesmet , dupa care se pune carnea si se apasa bine sa se uniformizeze. Se baga la cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 30 min.

Cartofii se curata , se taie bucatele si se pun la fiert in apa cu un pic de sare.

Cand s-au fiert se scurg de apa , se adauga untul , se piseaza bine ca pentru pireu , apoi se adauga laptele , cascavalul si oale . Se amesteca bine iar cand carnea se scoate din cuptor se pun cartofii si se niveleaza bine lasand 2-3 linguri pentru ornat.

Se pun cartofii lasati pentru ornat intr-un pos si se orneaza dupa preferinta. Se baga din nou la cuptor 15 minute pana cand cartofii incep sa se rumeneasca.

Cand se scoate se orneaza cu rosii ,masline, patrunjel si ardei taiat bucatele.

Se servesc cu un sos de rosii facut din :

• 2-3 linguri faina
• o cana lapte
• 70 gr pasta de rosii
• sare
• o lingurita zahar daca sosul nu este destul de dulce

Se pun toate intr-o craticioara se amesteca bine pana se omogenizeaza si se pun pe foc amestecand pana se ingroasa.

Se pune un pic de sos pe o farfurie peste care se pune o felie de tort aperitiv.

Spaghete cu chiftele

Ingrediente

Pentru chiftele

• 400 gr carne tocata (de porc amestecata cu vita)
• 1 ceapa mica
• 2 catei de usturoi
• 2 linguri pesmet
• 2 linguri parmegiano
• sare , piper, cimbru
• 1 ou

Se pune intr-un bol carnea tocata , oul, ceapa taiata marunt, usturoiul pisat , pesmetul , parmegiano si condimentele dupa gust. Se framanta bine si se fac bilute de marimea dorita (eu le-am facut de marimea unei nuci si mi-au iesit aprox 30).

Se pun intr-o tava mare pe o hartie de copt ca sa nu se arda. Eu folosesc folie de teflon.

Se baga la cuptor la 180 grade timp de 30 minute.Nu lasati mai mult chiftelele ca se vor usca .

Sosul

Ingrediente

1/2 ceapa

1/2 ardei

2 catei de usturoi

1 lingura amidon(sau faina)

200 ml sos de rosii

2-3 linguri ulei

100 ml apa

sare , piper,

1/2 lingurita busuioc

Se taie ceapa , usturoiul si ardeiul marunt si se calesc in ulei intr-o cratita destul de larga pentru ca la urma se vor adauga chiftelele. Cand s-au calit se adauga sosul de rosii si se amesteca bine.

Amidonul se amesteca cu apa rece pana se omogenizeaza si se adauga peste sos. Se lasa sa fiarba pana se ingroasa , dupa care se adauga chiftelele. Se mai fierb chiftelele in sos 2-3 minute , timp in care se adauga condimentele ,dupa care se pot servi.

Se pot servi cu paste sau cu garnitura de cartofi pireu. Eu am ales spaghete.

Rulada de cartofi cu carne

Ingrediente

700 gr cartofi

700 gr carne tocata

2 oua

1/2 ceapa

2 catei usturoi

50 gr pasta de rosii

sare ,piper,

patrunjel tocat, cimbru

1 lingura unt

100 gr cascaval

ulei

Pentru sos

200 ml lapte

50 gr lingura faina

150 ml sos de rosii

1 lingurita zahar

sare

Cartofii se spala si se fierb cu coaja in apa cu o lingurita de sare.

Ceapa si usturoiul se taie marunt si se prajesc in ulei. Se adauga carnea tocata , se amesteca bine apoi se adauga pasta de rosii , sarea, piperul, patrunjelul si cimbrul. Se lasa sa fiarba 2-3 minute dupa care se ia de pe foc.

Cartofii fierti se curata de coaja , se razalesc si se amesteca cu un ou , piper si sare .

Pe o folie transparenta se intind cartofii si se formeaza o foaie dretunghiulara.Se aseaza 50 gr cascaval razalit peste care se aseaza carnea tocata si inca 50 gr. de cascaval peste carnea tocata. Atentie sa nu puneti carnea tocata chiar pana in capatul unde se va inchide rulada pentru ca la rulat o sa alunece umplutura si o sa iasa afara.

Se ruleaza cartofii lasand in interior carnea si inlaturand treptat folia dupa care se transfera intr-o folie de staniol cu care se va imbraca rulada.

Se da la cuptor 20 minute la 180 grade , dupa care se scoate se inlatura staniolul de deasupra si se toarna un ou batut. Se baga iar la cuptor la 200 grade aprox 10 min. timp in care oul de deasupra se va inchega. .

Sosul

Laptele se pune la fiert lasand intr-un bol 100 ml care se amesteca cu faina si sosul de rosii. Cand laptele fierbe , se adauga amestecul preparat dupa care se adauga sarea si zaharul. Se fierbe pana cand sosul se ingroasa . Daca este prea gros se mai adauga lapte.

Sarmale

Ingrediente -pentru aprox 35-40 sarmale

• 1 varza mare
• 700 gr carne tocata (de porc amestecata cu vita)
• 200 gr muschi afumat de porc (sau slanina afumata)
• 1 ciolan afumat
• 3 cepe
• 100 ml ulei
• 180 gr orez
• 2 linguri cimbru
• sare,piper
• 1 lingura patrunjel tocat
• 250 ml pasta de rosii
• smantana pentru servit

Preparare

In primul rand se pune o oala cu apa destul de mare incat sa incapa varza intreaga , la fiert. Cand apa a inceput sa fiarba se adauga o lingurita de sare dupa care se baga varza incet sa nu iasa apa si se lasa la oparit timp de aproximativ 7-10 min. Dupa acest timp se csoate si cu un cutit se taie rand pe rand frunzele de la cotor. Cam la jumatatea verzei observati ca frunzele nu mai sunt oparite asa ca mai bagati varza inca cinci minute sau cat este nevoie panacand toate frunzele s-au oparit. Cele taiate le puneti deoparte pe o farfurie.

Ceapa se curata ,se taie marunt si se pune la calit in ulei. Cand aceasta a devenit cristalina se adauga carnea tocata si muschiul afumat taiat bucatele mici. Se amesteca bine iar cand carnea si-a schimbat culoarea se adauga orezul , patrunjelul, sarea ,piperul si cimbrul. Se amesteca si se adauga 200 ml pasta de rosii. Se lasa deoparte timp in care se prepara frunzele pentru umplut.

Prepararea frunzelor:

Se ia fiecare frunza in parte . Daca frunza este de marimea palmei adica nici mare nici mica atunci i se taie cotorul (partea dura a frunzei) dar cu grija sa nu taiati frunza si nici sa o gauriti.

Daca frunza este mare atunci se pune pe un culpator si se taie in doua dupa care i se inlatura de tot cotorul ramanand astfel doua frunze pentru doua sarmale. Aici depinde si de marimea ce o doriti sa aiba sarmalele.

Impaturarea sarmalelor:

Sunt multe metode de a impatura sarmalele. Eu am sa va explic una din ele care o folosesc cel mai des.

Se pune frunza intr-o palma cu cotorul orizontal pe palma (daca frunza este taiata in doua atunci aceasta se pune de-a lungul in palma cu partea ingusta catre voi si cu partea de unde a fost taiat cotorul catre interiorul palmei adica catredegetul mic ).

Se pune cu o lingurita din umplutura preparata atentie sa nu fie prea multa ca sa aiba loc orezul sa se umfle la fiert.

Se indoaie partea cu cotor a frunzei peste umplutura (vedeti img.) . Nu e nevoie sa indoiti mult. Suficient cu 1-2 cm .

Se ruleaza frunza astfel incat partea frunzei indoita sa ramana inauntru iar umplutura sa fie bine invelita.

Se tine sarmaua in pumn cu partea frunzei ramasa libera in sus, iar cu degetul aratator a celeilalte maini se baga toata frunza libera in sarma . Atentie sa tineti bine sarmaua in pumn astfel incat in momentul cand bagati frunza sa nu se desfaca.

Varza ramasa se taie fasii sau bucatele si se imparte in doua. Jumatate se pune pe fundul oalei in care se vor fierbe sarmalele ca sa nu se prinda de fundul acesteia, iar cealalta jumatate peste sarmale ca sa nu pluteasca sarmalele la fiert. Atentie sa alegeti o oala destul de incapatoare , sa nu o umpleti mai mult de 3/4 de sarmale ca sa aiba loc ca acestea sa creasca.

Dupa ce ati pun varza pe fundul oalei se aseaza sarmalele una cate una incepand din exterior spre centru oalei. In centrul primului rand se aseaza ciolanul afumat si se incepe cu al doilea rand tot asa din exterior spre interior acoperind ciolanul din mijloc cu sarmale.

Dupa ce ati asezat toate sarmalele se pune un strat de varza taiata la fel ca si pe fundul oalei.

Intr-un bol se amesteca 50 ml pasta de rosii cu apa si un pic de sare si se toarna peste sarmale. Daca este nevoie mai adaugati apa pana cand se acopera toate sarmalele .

Se lasa la fiert la foc foarte mic aprox 30-40 min. Depinde de oala si de numarul sarmalelor. Se probeaza prima sarma de sus iar daca aceasta este fiarta se poate opri focul.

Se scot cu o lingura din oala , se pun pe un platou sau o farfurie si se servesc cu smantana dupa gust.

Chiftele de carne imbracate in cartofi

Ingrediente

• 1 kg cartofi
• 300 gr carne tocata
• 100 gr cascaval
• 3 catei de usturoi
• nucsoara
• cimbru
• sare, piper
• 1lingura pasta de rosii
• 50 ml vin alb
• 1 lingurita unt
• 2 oua
• pesmet si ulei pentru prajit
  

Cartofii se curata de coaja , se taie in bucati si se pun la fiert in apa cu un pic de sare.

Intr-o cratita se pun 2 linguri de ulei la incins. Cateii de usturoi se lovesc cu dosul palmei si se pun la prajit cu tot cu coaja.

Cand usturoiul s-a rumenit , se scoate si se adauga carnea tocata. Se adauga cimbrul, sare, piper si 1/2 lingurita nucsoara. Se amesteca bine si se adauga vinul . Se lasa la fiert pana scade tot sosul.

Se ia de pe foc si se adauga cascavalul razalit si pasta de rosii .

Se lasa sa se racoreasca apoi se fac bilute .

Cartofii , dupa ce au fiert, se scurg de apa si se freaca cu untul ca pentru pireu.

Apoi se ia fiecare chifteluta si se imbraca in cartofi.

Se tavalesc prin ou batut apoi prin pesmet .

Se prajesc in ulei . Se prajesc foarte repede de aceea recomand sa fie facute toate cu pesmet si sa nu prajiti multe odata.

Se pot servi cu smantana.