Tort de Paste

Acest tort l-am facut la repezeala asa ca pentru blat am folosit blat cumparat .
Crema
1 unt
250 gr frisca lichida
4 linguri caramel lichid
100 gr zahar pudra

Untul se freaca spuma impreuna cu zaharul pana cand se topeste tot zaharul. Frisca se bate spuma si se adauga treptat peste unt. Se amesteca cu o lingura usor sa nu se taie untul si se adauga treptat caramelul lichid.

Sirop
100 gr zahar
1 pahar apa
2 linguri lichior Malibu

Se topeste zaharul pe foc si se caramelizeaza. Se adauga apa si lichiorul si se lasa sa fiarba pana se topeste tot zaharul.

Daca folositi blat intreg , acesta se taie in trei pe orizontala. Al meu a fost gata taiat. Se pune prima foaie, se insiropeaza si se pune jumatate din crema preparata. Se pune a doua foaie , se insiropeaza si aceasta apoi se pune a doua parte de crema , se niveleaza bine si se pune a treia foaie si se insiropeaza.

Tortul l-am imbracat in bezea preparata din
5 albusuri ,
10 linguri de zahar
1 lingura suc de lamaie.
Se bat albusurile spuma impreuna cu sucul de lamaie, se adauga zaharul si se continua sa se bata deasupra unei cratite cu apa clocotita , adica pe abur , timp de cinci minute pana cand acesta se intareste si are un aspect lucios.
Se coloreaza dupa preferinta sau se poate lasa alb si se imbraca tortul.
Ornamentele din ciocolata sunt cumparate.
Florile sunt din royal icing.

Prajitura caramel

Ingrediente
Blat
5 galbenusuri
5 linguri zahar (125 gr)
5 linguri ulei
100 ml lapte
1 praf de copt
140 gr faina
3 linguri cacao
esenta de rom

Se bat galbenusurile spuma impreuna cu zaharul. Se adauga treptat uleiul, praful de copt si cacaoa. Se amesteca bine apoi se adauga laptele si faina treptat. Se pune esenta de rom si se toarna totul intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu faina.
Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de aprox 25-30 minute pana cand scobitoarea iese curata.

Crema
Pentru crema am folosit un plic de crema de caramel de la Dr. Oetker care l-am amestecat cu 250 ml lapte si 3 linguri zahar.
Se pun toate intr-un bol si se bat cu mixerul pana se intareste.

Caramel
1 pahar zahar
30 gr apa
1 lingura unt

Se caramelizeaza zaharul iar cand acesta e lichid se adauga apa si untul. Se pun din nou pe foc si se amesteca pana se topeste untul. Se lasa la racit timp in care se prepara glazura de ciocolata.

Glazura de ciocolata
170 gr ciocolata (dupa preferinta , eu am amestecat ciocolata cu lapte cu ciocolata neagra)
2 linguri unt
2 linguri ulei

Se pune ciocolata rupta bucatele impreuna cu untul si uleiul intr-o craticiora si se pune pe foc la foc mic si se amesteca pana incepe sa se topeasca ciocolata. Se ia de pe foc si se continua amestecul pana cand toata ciocolata este topita. Este foarte important sa nu fiarba de aceea se ia de pe foc inainte de a se topi toata ciocolata.

Sirop
3 linguri zahar
1/2 pahar apa
1 linguri de whisky
Se caramelizeaza zaharul dupa care se adauga apa si whisky-ul . Se lasa sa fiarba pana cand tot zaharul s-a racit. Nu va faceti griji pt alcoolul din whisky pentru ca la fiert alcoolul se evapora si ramane doar gustul.

Montare
Se pune blatul cu fata in jos si se insiropeaza cu siropul preparat.
Se pune crema si se niveleaza bine. Cand caramelul este rece , se ia cu o lingura si se scurge pe toata suprafata cremei .
Peste caramel se pune glazura de ciocolata lasand 2 linguri de glazura pentru ornat, apoi se pune la rece .
Dupa ce glazura de pe prajitura s-a intarit se scoate de la rece si se scurge cu o lingura glazura pusa deoparte sub forma de linii diagonale. Se pune din nou la rece pana in momentul servirii. Se taie cu un cutit inmuiat in apa calda.

Biscuiti ciocolatosi

In primul rand vreau sa ii multumesc Laurei Adamache pentru reteta. Sunt foarte buni biscuitii si inainte de toate vreau sa specific ca daca nu lasati mult timp compozitia la temperatura camerei inainte de a o baga la cuptor biscuitii nu vor fii asa plati.
Ingrediente
225 gr ciocolata amara (calitate superioara)
60 gr unt
100 gr zahar
2 oua mari
225 gr faina
esenta vanilie
1 lingurita praf copt
un varf sare
zahar tos si pudra pentru exterior

Untul impreuna cu ciocolata rupta bucati se pune pe bain marie sau pe foc incet dar atentie sa nu fiarba si se amesteca pana se topeste.

Ouale impreuna cu zaharul se bat spuma , apoi se adauga esenta de vanilie, praful de copt, sarea si se amesteca bine. Se adauga ciocolata dupa care se adauga faina si se omogenizeaza. Se lasa la frigider pentru cel putin 2 ore.
Dupa ce a stat suficient timp la rece , timp in care s-a intarit, se scoate din frigider si se formeaza bilute de marimea unei nuci dupa care se tavalesc prin zahar tos apoi prin zahar pudra.

Se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coc in cuptor la 170 grade timp de 15 minute.Atentie sa aiba cel putin trei cm intre ele pentru ca se vor intinde . Se lasa la racit inainte de a se scoate din tava.

Pricomigdale

Ingrediente

• 3 albusuri de ou
• 210 gr zahar
• esenta de rom
• 200 gr nuca
  
• 8-10 picaturi esenta de migdale

Se bat albusurile spuma impreuna cu zaharul dupa care se pun impreuna cu bolul in care s-au batut , peste o cratita cu apa clocotita si se mai bat pana cand se intaresc si lucesc.
Nuca se prajeste in cuptor 5 min la 180 grade dupa care se macina si se adauga treptat peste albusurile batute spuma impreuna cu esenta de migdale si de rom.. Se pun cu o lingurita intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau tapetata cu ulei si faina.
Se coc in cuptor la 70 grade timp de o ora.

Tort cu mousse de caramel si cocos ornat cu crini

Am facut acest tort cu ocazia zilei de nastere a mamei mele careia ii urez inca odata un sincer "La multi ani ".

Ingrediente

Blat

8 oua
16 linguri zahar
16 linguri faina
8 linguri apa
8 linguri ulei
1 praf de copt
1 plic zahar vanilat

Se separa galbenusurile de albusuri. Albusurile se bat spuma impreuna cu 8 linguri zahar.Glabenusurile se freaca spuma cu celelalte 8 linguri de zahar.

Peste galbenusurile batute spuma se adauga treptat apa, uleiul, praful de copt , vanilia si faina.
Se amesteca pana se omogenizeaza apoi se adauga albusurile batute spuma.
Se toarna totul intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu faina.
Se coace in cuptor la 180 grade timp de aprox. 45 minute. Se probeaza cu scobitoarea daca este copt.
Mousse de caramel
Ingrediente
4 oua
300 gr zahar
100 ml frisca lichida
130 ml apa
1 lingura unt
5 foi de gelatina (sau un plic de 10 gr)

Preparare
Se pune intr-o craticioara pe foc 200 gr zahar si se amesteca usor pana se caramelizeaza . Cand acesta este lichid se ia de pe foc si se adauga 30 ml apa si margarina. Se pune din nou pe foc si se amesteca pana se topeste toata margarina dupa care se lasa la racit.

Galbenusurile impreuna cu zaharul se pun pe bain marie si se amesteca pana cand tot zaharul se topeste iar galbenusurile se ingroasa. Se pot pune si direct pe foc la foc incet dar atentie sa nu fiarba. Cand galbenusurile s-au ingrosat se iau deoparte si se pune pe foc o alta craticioara in care se pune gelatina impreuna cu 50 ml apa. Se amesteca pana se dizolva toata gelatina apoi se ia de pe foc si se adauga in 50 ml apa . Se toarna gelatina peste galbenusuri si se amesteca bine.
Galbenusurile impreuna cu gelatina se toarna peste caramel ,se amesteca bine si se lasa la racit .
Albusurile si frisca se bat bine separat apoi se amesteca impreuna. Cand caramelul s-a racit se toarna peste albusurile amestecate cu frisca.
Mousse de cocos

Ingrediente
100 gr nuca de cocos
240 ml + 4 linguri lapte
2 lingurite amidon
180 ml frisca lichida
2 linguri lichior malibu
1 plic gelatina (7 gr)

Nuca de cocos impreuna cu 240 ml lapte se pun pe foc si se lasa pana dau in clocot. Se ia de pe foc, se acopera cu o farfurile si se lasa sa se odihneasca timp de cinci minute.


Dupa cinci minute se strecoara laptele printr-un tifon sau o strecuratoare dar atentie sa stoarceti bine cocosul. Cocosul ramas se arunca.
Se pune intr-o craticioara amidonul peste care se toarna laptele in care s-a fiert cocosul, se amesteca bine si se pune pe foc amestecand continu pana se ingroasa. Gelatina se dizolva in patru linguri de apa pe foc. Cand s-a dizolvat se toarna peste amidon, se adauga si lichiorul si se lasa la racit.
Frisca se bate spuma iar cand amidonul s-a racit se amesteca toate impreuna.


Blatul daca a crescut neuniform se taie partea mai crescuta pentru a se nivela apoi se taie in trei parti egale pe orizontala.
Intr-o tava tapetata cu folie transparenta se pune prima foaie peste care se toarna mousseul de caramel, se niveleaza bine si se baga cinci minute la frigider.
Se scoate dupa cinci minute se pune a doua foaie peste care se pune mousseul de cocos , se niveleaza si acesta, peste care se peune a treia foaie , se apasa bine sa se niveleze si se baga la frigider 2-3 ore sa se intareasca bine.Dupa ce a stat suficient in frigider , se scoate si se intoarce pe un platou. Se unge cu unt la temperatura camerei dupa care se imbraca in pasta de zahar colorata cu colorant alimentar. Movul l-am obtinut amestecand rosu cu albastru.
Ghirlandele si florile sunt tot din pasta de zahar.Modele pe girlande si fundite le-am facut cu un sucitor din fibra care are inscriptionate modelele in el.

Tehnica realizarii crinilor o gasiti aici.