Trandafiri si decoratii din caramel

Ingrediente

• 500 gr zahar
• 30 gr apa
• 120 gr glucoza

Se pune zaharul intr-o craticoara si se pune pe foc. Cand se caramelizeaza si a devenit tot lichid se adauga glucoza .Daca folositi mai multa cantitate , atentie ca pe margini se depun cristale. Acelea trebuie inlaturate cu o pensula. Recomand sa folositi o craticioara de inox sau cupru.

Se toarna pe o folie de silicon sau pe o marmura .

Folositi manusi de doctor pentru urmatoarea operatie.
Imediat dupa ce ati pus caramelul pe masa incepeti sa rulati usor caramelul din exterior spre interior. Atentie arde.

Se ia caramelul cu amandoua maini si se incepe sa se intinda , apoi se impatura in doua , iar se intide iar se impatura ,pana cand acesta devine albicios. Daca doriti sa il faceti colorat , colorantul il puneti inainte de al intinde.

Dupa ce ati framantat caramelul suficient sepoate incepe sa se modeleze.

Pentru a face trandafiri, se ia cate un pic din aluat, se taie cu foarfeca si se incepe a modela. Prima data se face un bulb, apoi se fac petalele in mana si se lipesc una peste alta de jur imprejurul bulbului . Partea de sus a petalelor sa indoaie un pic spre exterior.

Atentie ca se intareste repede caramelul.

Il puteti pune in microunde daca s-a intarit si se va inmuia din nou.

Puteti lua cu o lingura din caramelul topit si lasati sa curga linii suprapuse ca un fel de plasa , pe o hartie de copt sau silicon , si asa obtineti fel si fel de modele. Doar trebuie sa va jucati cu imaginatia.

Tips.

Caramelul facut cu zahar normal , se topeste dupa cateva ore. Trandafirii de obicei nu se topesc de tot dar pierd un pic forma. Pentru a obtine decoratii din caramel care nu se topesc , se folosesc zahar isomalt. Asa se numeste aici in Spania. Este un zahar special pentru asa ceva. Acest zahar nu se face auriu cand se caramelizeaza , ramane transparent si foarte importat are doar jumatate din caloriile ce le are zaharul normal.

Cu acest zahar se poate lucra ca si cu sticla topita . Se foloseste o pompa si se pot forma tot felul de forme :becuri, sticle, bile ...

Atentie foarte mare la arsurile de caramel pentru ca besica degetele si doare enorm.

Tort Padurea neagra

Ingrediente

• 6 oua
• 200 gr faina
• 80 gr cacao
• 1 plic praf de copt
• un pic de sare
• 300 gr zahar
• 200 gr unt
• 1 plic zahar vanilat
• 20 ml visinata

Umplutura

• 50 ml visinata+ 50 ml apa + 100 gr zahar
• aproximativ 35-40 visine
• 1l frisca lichida (daca nu este indulcita calculati ca aveti nevoie si de zahar)
• 30 gr cacao

Pentru decorare , aschiute de ciocolata .

Preparare

Se pun ouale cu zaharul in robot si se bat bine cu fluturasul la o temperatura de 37 grade, timp de 5 minute, viteza 3 1/2 .

In cazul in care nu aveti un astfel de robot , bateti bine ouale cu mixerul apoi adaugati untul topit si visinata.

In cazul in care ati batut ouale cu robotul la 37 grade, puneti untul la temperatura camerei si programati 4 minute , viteza 3 timp in care adaugati si visinata.

Intr-un bol se cerne faina, cacaoa si praful de copt si se amesteca bine cu zaharul vanilat.

Se adauga peste oua si se amesteca bine .

Daca folositi thermomix programati 10 secunde , viteza 1 ,timp in care adaugati faina si restul ingredientelor .

Turnati totul intr-o tava rotunda de 24 cm diametru, tapetata cu hartie de copt si coaceti in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 25-30 min aprox. Probati cu scobitoarea daca este copt.

Se scoate blatul si se lasa la racit pe un gratar.

Se prepara cremele.

850 gr frisca se bate bine pana devine teapana.

150 gr frisca se bate impreuna cu cacaoa pana devine o crema de ciocolata. In thermomix puteti programa 30 secunde , viteza 5 cu fluturasul.

Se pune crema de cacao intr-un bol si se amesteca cu inca 150 gr frisca batuta .

Se taie blatul in in trei pe orizontala .

Se face un sirop din zahar, apa si visinata si se insiropeaza fiecare foaie de blat.

Se pune peste prima foaie de blat un strat de frisca . Se aseaza visinele , pastrand 12 din ele pentru decorat , peste care se pune un strat de crema de ciocolata.

Se pune al doilea blat insiropat peste care se pune un strat de frisca apoi unul de ciocolata si in sfarsit ultimul blat.

Se imbraca tot tortul in frisca ,pastrand un pic pentru decorat.

Se decoreaza cu frisca si visinele pastrate, apoi in centru se pun aschiutele de ciocolata . Pe margini puteti sufla un pic de cacao sau puteti pune ciocolata ca si deasupra.

Eu nu am avut visine si am folosit cirese in krisk .

Turron de praline cu ciocolata

Turronul este un dulce traditional in Spania, un dulce care se savureaza in general de sarbatori, de Paste si de Craciun.

Exista zeci de feluri de turroane: de ciocolata, de migdale , tip nuga cu alune, de galbenus de ou caramelizat , etc .

Cum se apropie Craciunul am facut un curs de decorare si preparare a turoanelor si marzipanelor , printre care unul dintre turoanele care mi-au atras atentia a fost cel de praline cu ciocolata si alune .

L-am preparat in casa si drept rezultat il aveti aici. Este drept ca este un dulce destul de scump, este o specialitate de cofetarii de lux, dar si gustul este pe asteptate.

Ingrediente (pentru 3 kg )

• 1700 gr crema praline de migdale (este o crema fina tip nutella dar este de migdale. Puteti folosi nutella daca nu aveti praline)
• 1300 gr ciocolata (eu am folosit de doua feluri:cu lapte si neagra)
• 400 gr alune

Pentru fabricare avem nevoie de o cutie , de preferinta de lemn , pe care o tapetam cu hartie de copt. Mie cutia mi-a facut-o sotul dupa dimensiunile ce i le-am cerut ,astfel incat sa pot taia turronul de marimea unei tablete de ciocolata .

Din aceasta cantitate ies aproximativ 10-12 tablete groase de 1-1,5 cm .

Deci sa trecem la preparare:

Alunele se curata de coaja si se pun intr-o tava care se baga la cuptor la 150 grade timp de 8-10 minute sa se prajeasca un pic. Se scot si se lasa la racit.

Ciocolata se pune toata intr-un bol si se baga la microunde, pentru inceput 1 min, verificand din cand in cand ,iar daca nu s-a topit de tot se mai baga pana cand s-a topit 3/4 din ea .

Se scoate si se amesteca bine pana cand s-a topit in intregime.

Se pune crema praline (sau nutella depinde dupa caz) intr-un bol.

Se toarna ciocolata peste praline si se amesteca pana se omogenizeaza.

Se adauga alunele reci si se amesteca bine. Atentie aveti nevoie de un bol mare si de o lingura pe masura.

Se toarna toata compozitia in cutia de lemn tapetata cu hartie de copt si se lasa asa la temperatura camerei timp de 24 ore.

Dupa 24 de ore se poate scoate din cutie, se indeparteaza hartia si se poate taia in tablete , apoi in patratele pentru servit sau dupa preferinta fiecaruia.

Este un gen de ciocolata un pic mai moale decat cea obisnuita .Daca doriti sa fie mai tare , puneti mai multa ciocolata si mai putina crema praline, respectand cantitatea finala.

Se pastreaza la temperatura camerei , iar daca ati folosit un bol curat, lingura curata si ingrediente cumparate , adica ma refer ca crema praline nu ati facut-o in casa, se pastreaza perfect 6 luni , imbracat cu staniol.

Daca doriti sa faceti mai putina cantitate nu trebuie decat sa impartiti cantitatile in 2,5,10 ... dupa cum doriti.

Prajitura cu mere cu foaie turnata

In primul rand imi cer scuze ca nu am notat de unde am luat reteta asta cu catva timp in urma , asa ca nu stiu sursa . Cand am sa aflu sursa am sa corectez aici.

Ingrediente

• 2 oua
• 9 linguri lapte
• 9 linguri zahar
• 9 linguri ulei
• 12 linguri faina
• praf de copt

Pentru umplutura

• 1 kg mere (curatate 700 gr)
• scotisoara
• zahar dupa gust in functie de cat sunt de dulci merele

Merele se curata de coaja si se razalesc .Se pun intr-o craticioara impreuna cu zaharul si se calesc pana cand incep sa lase suc. Se adauga scortisoara (1 lingura) apoi se lasa la racit.

Intr-un bol se bat ouale impreuna cuzaharul. Se adauga treptat laptele, uleiul, praful de copt si faina.

Se toarna jumatate din compozitie intr-o tava si se da la cuptor la 180 grade timp de aprox 7 min.

Intre timp se storc merele de sucul ce l-au lasat cand s-au calit.

Se scoate prajitura de la cuptor,se pun merele peste blat si se niveleaza ,apoi se toarna restul de blat pastrat.

Se coace la cuptor la 180 grade pana se rumeneste deasupra. Aprox. 25 min.

Se lasa sa se raceasca si se pudreaza cu zahar pudra.

Prajitura cu branza cu foaie turnata

Am vazut aceasta reteta pe blogul Alexei si mi-a placut mult cum arata. Cu prima ocazie am preparat-o si eu. Este adevarat ca nu mi-a iesit la fel de frumoasa ca si a ei ,dar sunt foarte multumita pentru ca a fost foarte buna si mi-a lasat dorinta de a o reface cat de curand.

Ingrediente

• 3 oua
• 14 linguri apa
• 14 linguri ulei
• 14 linguri zahar
• 16 linguri faina
• 1 praf de copt

Umplutura

• 600 gr branza de vaci
• 150 gr zahar pudra
• 4 oua
• zahar vanilat
• 1 plic budinca de vanilie

Se bat ouale bine cu mixerul apoi se adauga pe rand apa, uleiul, zaharul , faina si praful de copt amestecand continu pana devine o crema moale .

Se toarna jumatate din compozitie in tava de copt ,tapetata cu hartie de copt ,si se baga la cuptor la 180 grade timp de 5-8 minute.

Intr-un bol se amesteca branza impreuna cu ouale , budinca , zaharul vanilat si zaharul pudra. Eu nu am avut budinca si am folosit 2 linguri de amidon si esenta de vanilie .

Se scoate prajitura din cuptor si se pune amestecul de branza peste ea. Se toarna restul de aluat usor peste branza si se baga din nou la cuptor la 180 grade timp de aproximatix 30 minute pana cand incepe sa se rumeneasca deasupra.

Se lasa la racit api se pudreaza cu zahar pudra si se taie bucatele.