Panselute din royal icing

Mi-a cerut Clemi sa ii spun cum am facut panselutele de pe tortul dobos asa ca m-am gandit sa inaintez un pic explicatiile iar cat de curand am sa fac eu poze pas cu pas in momentul in care am sa le fac. Asa ca pana atunci am sa pun o poza luata de pe net si sper sa fie de folos.

Florile eu le-am facut din royal icing dar se pot face si din crema de unt (buttercream) .

Pentru royal icing eu folosesc 1 albus de ou, suc de lamaie si 200 gr zaharaproximativ. Se bate albusul spuma , se adauga sucul de lamaie apoi zaharul pudra treptat pana vedeti ca are o consistenta teapana si nu se lasa .

Pentru formarea florilor avem nevoie de un dui nr 104 sau 103 si un pos , si hartie de copt pe care se vor forma florile si se vor lasa la uscat pana a doua zi.




Se coloreaza royal icingul in doua culori in functie de culorile care vreti sa fie panselutele . Eu am folosit mov si galben.

Pe hartia de copt va imaginati un cerc impartit ca si in desenul de mai jos. Daca va e mai usor faceti desenul pe o foaie apoi puneti hartia de copt peste aceasta si se va vedea.
Tineti posul intr-o mana astfel incat duiul sa fie cu partea mai groasa spre exterior iar cu cea mai ingusta spre interior.
Miscati pumnul in care tineti posul de la stanga la dreapta si formati o petala ca si in poza de mai jos , adica daca ati imparti rotundul ca pe un ceas , faceti prima petala de la 9 la 12. A doua petala de la 12 la 3 , amadoua de aceeasi culoare. Acum ramane jumatate de cerc gol adica de la 3 la 9 unde urmeaza sa se faca trei petale legate intre ele de culoare diferita celor doua petale facute anterior.
Peste cele doua petale facute prima data se fac alte doua petale suprapuse de aceeasi culoare. Daca aveti doua duiuri de marimi diferite recomand ca ultimele doua petale sa fie facute cu duiul mai mic decat cel cu care s-au facut primele.
Se lasa florile la uscat timp de 12 ore dupa care daca doriti puteti sa le faceti niste dungi negre din interior spre exterior.
Se pot pastra la loc uscat si racoros intr-o cutie cu capac asta daca nu le folositi imediat.


Daca folositi crema de unt , se pot lasa de pe o zi pe alta la frigider dar nu se pot pastra mai mult timp.

Se foloseste hartie de copt pentru ca pe ea nu se lipesc florile.

Parjitura de biscuiti

Aceasta este reteta de salam de biscuiti doar ca am facut-o sub forma de prajitura si am numit-o prajitura de biscuiti.

Ingrediente pentru 12 portii

• 500 gr biscuiti
• 150 gr unt
• 1/2 cana apa
• 1/2 cana lapte
• 1 cana zahar
• esenta de rom
• o foaie de napolitana
• 3 linguri cacao

Se pune zaharul cu apa si laptele pe foc si se fierb pana se topeste tot zaharul. Se adauga untul si si se amesteca pana se topeste si acesta. Se ia de pe foc, se adauga cacaoa si se se amesteca pana se omogeanizeaza totul.

Biscuitii se zdrobesc astfel incat sa ramana bucati nici prea mari nici prea mici. Eu ii pun intr-un prosop curat si ii zdrobesc cu ciocanul de snitele.

Se pun intr-un bol destul de mare si se toarna treptat siropul peste biscuiti . In functie de biscuitii folositi se pune mai mult sau mai putin sirop. Eu am folosit biscuti ce se inmoaie repede si nu am avut nevoie de tot siropul de aceea recomand sa puneti treptat si sa amestecati pana se leaga totul .

Se taie foaia de napolitana in doua de-a latul , e pune o foaie jos, se pun biscuitii se apasa bine apoi se pune cealalta foaie de napolitana. Se apara bine si se glazureaza.

Glazura

100 gr ciocolata

30 gr unt

1 lingurita ulei

Se topesc toate pe foc dar atentie sa nu fiarba. Recomandat a se lua de pe foc inainte de a se topi toata ciocolata si sa se amestece asa pana se topeste aceasta .

Se toarna glazura peste prajitura si se lasa la rece.

Se toaie doar dupa cateva ore dupa ce a stat la rece.

Muffins de ciocolata

Ingrediente

• 250gr faina
• 175 gr zahar
• 250 ml lapte
• 90 ml aulei
• un plic praf de copt
• 1 vanilie
• 1 ou
• un varf de lingurita de sare
• 130 gr boabe de ciocolata
• 2 linguri cacao
• coaja rasa de portocala

Se amesteca faina cu zaharul, vanilia ,praful de copt, cacaoa si coaja de portocala. Se adauga oul, uleiul, laptele si sarea se amesteca bine se omogenizeaza. Se adauga boabele de ciocolata se amesteca usor apoi se toarna in tavi de muffins in care s-au asezat hartiute de muffins. Se umple formele 3/4 din inaltimea lor.

Se coc in cuptorul preincalzit la 200 grade timp de 10-12 minute. Se probeaza cu o scobitoare daca sunt coapte, daca aceasta dupa ce s-au impuns muffins-urile iese curata inseamna ca sunt coapte.

Reteta o am de pe il menu di Angela.

Tort masina BMW

In primul rand imi cer scuze pentru calitatea pozelor dar mi s-a stricat telefonul cu care faceam poze iar aparatul care il am nu prea tine cu mine :D adica nu ies pozele bine intotdeauna.

Pentru acest tort am folosit doua blaturi fiecare preparat din :

• 10 oua
• 20 linguri zahar
• 20 linguri faina
• 10 linguri ulei
• 5 linguri lapte
• 1 praf de copt
• 2 linguri cacao

Se separa galbenusurile de albusuri. Albusurile se bat spuma impreuna cu 10 linguri zahar iar galbenusurile se freaca cu restul de zahar , praful de copt , uleiul si laptele.

Se adauga faina treptat si cacaoa , se amesteca bine apoi se adauga treptat albusurile batute spuma si se amesteca usor de jos in sus sa nu se lase albusurile.

Se coace in cuptorul preincalzit la 190 grade timp de 45 minute.

Intre timp se prepara blatul doi din aceleasi ingrediente iar cand blatul unul este gata se coace blatul doi. Asta daca nu cumva va intra doua tavi deodata in cuptor. Eu nu am norocul asta :( .

Sirop

• 3/4 cana zahar
• 2 cani apa
• 50 ml lichior Malibu

Se pune zaharul intr-o craticioara si se pune pe foc. Se lasa sa se caramelizeze apoi se adauga lichiorul si apa si se lasa la fiert pana se topeste tot zaharul.

Crema ganache

• 500 gr ciocolata
• 500 ml frisca lichida

Se amesteca frisca cu ciocolata rupta bucati si se baga in cuptorul cu microunde pentru inceput doua minute. Se scoate se amesteca bine apoi se mai baga cate 30 secunde si se amesteca pana se topeste toata ciocolata si se omogenizeaza cu frisca. Atentie sa nu fiarba ca se va taia.

Se lasa la racit apoi se bate cu mixerul pana se intareaste.

Montare

Se taie fiecare blat sa se niveleze in cazul in care nu a crescut uniform, apoi se taie fiecare in doua pe orizontal.

Unul dintre blaturi deja taiat in doua pe orizontal se taie in doua pe vertical de-a latul.

Se insiropeaza blaturile cu siropul preparat si se umple cu crema.

Se pune prima data blatul intreg taiat doar pe orizontala apoi din blatul taiat si pe verticala se folosesc doar trei din patru foi. Eu atat am considerat ca e nevoie pentru ca daca nu, iesea prea inalt. Se pun blaturile mici suprapuse peste blatul mare dar in mijlocul acestuia.

Se sculpteaza astfel incat sa i se dea forma de masina. Eu am taiat un pic din latimea lui , am tesit un pic colturile masinii si am taiat pe diagonala parbrizul si luneta. Am facut si niste gauri in locul unde se vor pune rotile , care mi s-au parut cam mari iar cand sa pun rotile au fost prea mici asa ca a trebuit sa fac rotile un pic mai mici.

Atentie sa sculptati masina doar dupa ce ati umplut balturile cu crema .

Se da la rece pana se pregateste untul cu care se va unge masina.

Am folosit 300 gr unt frecat spuma cu 50 gr zahar pudra .

Se unge toata masina astfel incat sa se niveleze bine sa nu ramana nici o cuta .

Se da la rece timp in care se pregateste pasta de zahar. Reteta o gasiti aici . Aveti nevoie de doua portii asa ca dublati portiile ca sa ajunga si la imbracat si la ornat.

Aici va pun masina originala dupa care a trebuie sa ma orientez pentru ca tortul a fost pentru proprietarul aceste masini.

Rezultatul este acesta : pare scurta in spate dar acuma vad ca nu am poza cu spatele masinii. Nu este scurta in spate , este proportionala si are si eleron :).

Tort trei feluri de ciocolata

Aceasta reteta este un pic altfel decat cele cu ce m-am obisnuit sa vad si sa citesc. Adica nu e cu gelatina, nu e mousse de ciocolata ... e o compozitie fina si cremoasa si bineinteles gustoasa.

Pentru preparare avem nevoie de:

Pentru baza

1 pachet si jumatate de biscuiti normali

100 gr unt

Pentru crema

1 litru de frisca lichida sau smantana dulce lichida

150 gr ciocolata alba

150 gr ciocolata neagra

150 gr ciocolata cu lapte

1/2 litru lapte

3 plicuri de cuajada (nu cred ca este asa ceva in Romania dar puteti inlocui cu amidon , un plic= o lingura. Cuajada este un amidon cu ceva arome asa ca puteti folosi amidon desi va fi un pic diferit gustul)

150 gr zahar (daca folositi frisca lichida indulcita reduceti un pic zaharul sa nu iasa prea dulce . Eu am folosit smantana lichida fara zahar)

cacao pentru decorat

Preparare

Biscuitii se zdrobesc cu robotul pana se fac pudra. Untul se topeste pe foc dupa care se adauga biscuitii si se amesteca bine pe foc 2-3 min.

Se unge cu unt o tava de tort cu peretii dezmontabili de 23cm de diamentru ,apoi se pun biscuitii in tava , se apasa bine cu mana sa se aseze uniform si se lasa la rece pana se prepara crema.

Laptele se amesteca cu smantana pana se omogenizeaza apoi se imparte in trei , respectiv 500 ml lichid pentru fiecare fel de ciocolata.

Se pune intr-o craticioara 500 ml de lapte cu smantana , 150 ciocolata neagra , 75 gr zahar si un plic de cuajada. Se amesteca bine si se pune pe foc pana cand ciocolata este topita complet fara sa ajunga la fierbere.

Se toarna peste baza de biscuiti si se lasa la racit sau puteti pune la rece pana se face al doilea rand de ciocolata.

Se face la fel ca si prima doar ca difera cantitatea de zahar. Se pune 500 ml de lapte cu smantana , 150 gr ciocolata cu lapte ,50 gr zahar si un plic de cuajada. Se pun pe foc pana se topeste . Se scoate tava cu ciocolata neagra de la rece care deja trebuie sa fi facut o pojghita deasupra si se toarna usor fara sa se rupa pojghita , ciocolata cu lapte. Se pune iar la rece pana se prepara ciocolata alba.

Se amesteca 500 ml lapte cu smantana cu 150 gr ciocolata alba, 25 gr zahar si un plic de cuajada. Se topesc pe foc apoi se toarna peste ciocolata cu lapte dupa ce aceasta a facut si ea o pojghita deasupra.

Se lasa la rece cateva ore dupa care se orneaza cu cacao sau dupa preferita cu ce doriti. Daca nu este destul de rece straturile vor aluneca dar lasati pana a doua zi si nu veti avea nici o problema sa o taiati si nici nu vor aluneca straturile.